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2017年餐饮行业阵亡名单曝光,餐饮加盟创业你应该了解的风向标!

2017年餐饮行业阵亡名单曝光,餐饮行业的寒潮真的来了么?

2017年餐饮行业阵亡名单曝光,餐饮行业的“冬天”真的来了么?今天小编就选了几个有代表性的例子,和大家分析一下这些餐饮业走向没落的原因。

茶香书香

关店时间:2017年1月

关闭门店:所有门店

茶香书香是由著名茶文化专家罗军创办,对中国茶文化的深厚热爱促使他开办了茶香书香。他首开先河将“星巴克式售卖”运用到茶品中,创办之初生命力旺盛,月营业额高达40万元,但由于饮品和小食的推卖,茶香书香逐渐丢失了茶之根基,加之品牌扩张速度过快,收入难以承担高额的店铺租赁成本,最后导致了倒闭的命运。

味千拉面

关店时间:2017年6月

关闭门店:部分门店(13家)

其实,早在2011年开始,味千中国就已经开始衰落了,当时消费者们可以在很多地方享受到优质的服务,因此对待商家的标准也在日益提高,而味千依然还觉得自己是领先的,没有在关键的时刻对产品、服务等进行升级和创新。并且味千拉面的消费者主要集中在18-30岁的年轻人,其消费场景是以日式拉面为代表品类的市场定位,以及浓烈的日式店铺风格,就是为了迎合了消费者的猎奇心理,但是随着店铺的增多,味千服务内容的日趋复杂化,消费者出现审美疲劳,新鲜感日渐丧失。再加上味千对人力成本的过于控制,导致服务质量下降,消费者满意度降低,从而导致客户群体大量流失。目前,味千拉面的定价的也要23元一碗拉面,贵的可以到40元,基本属于高端消费,但是味千的定位却是大众化快餐,很显然,味千的价格和定位产生了背离。

金钱豹

关店时间:2017年7月

关闭门店:所有门店

以自助餐高端代表自居的金钱豹曾规划要在全国开设50家门店,要比竞争对手多。2011年是一个关键节点,截止2010年底,当时其国内的门店数量达到18家,年营业额近9亿元,漂亮的业绩也撑起创始人的野心,希望带领金钱豹在2011年下半年赴港上市。然而,几经周折,上市计划搁浅。金钱豹创始人便以15亿元的价格把金钱豹卖给一家欧洲私募基金。后者接收金钱豹后,很快就因经营不善导致连年亏损。

金钱豹依靠高端、高价的食材和商品在自助餐饮上走出一条有品牌辨识度鲜明的路子。但后期在菜品和食材上把关不严,服务也脱节,大量消费者投诉海鲜不新鲜,哈根达斯停止供应以及服务差劲等情况,大众点评上的差评也影响其形象,这无形中就把食客拒之门。

一笼小确幸

关店时间:2017年7月

关闭门店:上海所有店铺

一笼小确幸的走红与它港式点心和糖水的独特产品结构,以及店内清新的“薄荷绿”装修装饰风格有很大关系,不少消费者在社交网站及点评网站上展示到店消费的图片,这也是一笼小确幸能够成为“网红”的法宝。但是,此次多家门店集中爆发食品安全事件,让这个主打小清新的“网红”餐饮品牌一时间变成众矢之的。

造成食安管理的缺失与一笼小确幸发展速度较快也有一定关系。有业内人士认为,一笼小确幸的产品易于标准化,加之前期产品及模式得到消费者的初步认可后便开始寻求快速开店复制,开始规模化、品牌化发展,这与之前很多明星餐厅及“网红”餐厅十分相似,但是快速发展需要的是完备的后台系统以及成熟管理机制的支撑。

很高兴遇见你

关店时间:2017年8月

关闭门店:所有门店

作为上海烨飨餐饮管理有限公司旗下餐饮品牌,“很高兴遇见你”公开资料显示,由韩寒和他人在2014年合伙成立,主营创意菜。因为有韩寒的明星光环加持,该品牌一经推出便备受关注。

但在短短两年多时间内,这家网红餐厅不仅出现关店问题,还频陷入食品安全、薪资拖欠等负面新闻当中。2016年8月,宁波店关门歇业,该店被曝出开业没多久就被查出餐厅无证经营而被罚款。同年11月14日,武汉中南路店又因为无证经营、鼠患等问题被处罚关店,武汉市食品药品监督管理局介入。此外,另有公开报道称,“很高兴遇见你”品牌经营方上海烨飨餐饮管理有限公司从2015年至今已连续被上海、武汉、宁波食药监、市场监督管理局等部门处罚7次之多。

总的来说,这些关店的餐饮品牌原因不外乎以下几点原因:

1.食品安全得不到保障:

做好一家餐饮店食品的质量是尤为重要的,如今社会,消费者关注的基本是食材是否新鲜、干净。外卖平台的崛起,监管的缺失让很多只做外卖生意的小店钻了空子,作为实体门店的餐饮品牌,食品安全出现问题将会是品牌的“灭顶之灾”,门店形象受损严重,导致失去消费者的信任。

2.只卖“精神食粮”,网红店脱离本质

网络营销是现在餐饮门店的主要营销手段之一,随之而来也出现了大批“网红店”,就算门店装修另类、营销创意十足,没有好的产品,消费者总有视觉疲劳的一天,脱离餐饮的本质,网红店或许只是虚有其表的“拍照圣地”。

3.经营管理缺失

开餐饮店的方式有很多,在经营者资金不够的情况下,很多人选择了以众筹的方式快速融资,但众筹模式本身就先天不足,有股东众多、管理难度大、风险高等问题。再加之对餐饮业的不了解,管理层各怀鬼胎,财务不透明等状况层出不穷,如果后期经营管理缺乏完善的制度,门店将难以维持经营。

4.急于求成,扩张迅速

餐饮品牌的扩张要考虑的因素很多,需要做好充分的准备工作才会考虑下一步,品牌需做好人才储备、产品标准化、供应链管理各方面准备,门店才能稳健扩张,急于求成很可能毁于一旦。

5、老品牌缺乏创新意识转型困难

随着新兴餐饮品牌的不断涌现,“老字号”品牌逐渐在淡出消费者的视野,品牌老化让很多老餐饮品牌意识到转型,想要抓住年轻消费群体,新的消费场景、新的就餐方式、新的菜品都成为转型的目标。

6、资金链跟不上经营需求

资金对于餐饮门店来说是最基础的保障,从菜品、装修到人员配备都需要资金的支持,有些经营者本身并不熟知餐饮行业,不善经营去投资其他行业,最终导致门店资金链断裂,只能关店,资金亏损再无回转余地。


BUT

但这并不代表餐饮行业的“冬天”真的来了

立足于民生刚需项目的壹早壹碗,打破原有格局,与时俱进,创立出了独具特色的美食体系,立志成为老百姓最健康最营养的快餐选择。公司自2016年 5月份成立家门店以来,截至目前,已成功运营及加盟店 100余家,品牌辐射吉林、辽宁、山西、陕西、山东等多省。

壹早壹碗连锁加盟餐饮品牌

加盟创业咨询//张总监:

餐饮创业网址:http://www.yizaoyiwan.cn/

公司咨询热线:

随着生活水平的提高,品牌效应俨然成为餐饮市场竞争的一张。壹早壹碗始终坚持“四原则一必须”,倾心打造“老百姓身边的第二个厨房”,先后荣膺“博雅中国品牌100强”、“河北省特色小吃名店”、“河北省的外卖快餐品牌”、“河北省连锁快餐品牌”、“第二届理事会常务理事单位”、“河北省餐饮连锁企业”、“河北特色餐饮店”、“河北省影响力的餐饮品牌”、“河北省十佳快餐品牌”、“2017河北快餐加盟好品牌”等荣誉称号!当之无愧是早餐加盟连锁的领导品牌。

大众创业看餐饮,餐饮创业数餐品。在国家政策的引领与市场需求的趋势下,餐饮品牌纷纷向“特色”转型,做单品。壹早壹碗专注特色路线、专做单品,并将指尖技艺到舌尖艺术做到了。

同时,在“娱乐至上”的时代,消费者追求的不单单是食品的味道,对用餐环境也产生了新的要求。壹早壹碗的装修风格采用中式风格,加盟壹早壹碗,可以降低运营成本,提高运营效率,并发挥品牌优势、价格优势和成本优势,一路制胜,财富长虹。

加盟优势【加盟壹早壹碗,做最有实力的餐馆老板!】

(一)低投入,高产出:

50-120平米即可开店,投资金额不高,前所未有的商机,赚取可观的盈利收入。

(二)即学即会,标准操作:

很短时间即可掌握操作技术,标准化程度高,不担心口味产生变化,不需依赖厨师。

(三)指导选址,统一装店方案:

建立选址标准,协助选址,提供统一装修设计建议,彰显品牌优势。

(四)统一料包,口味如一:

总部统一配送调味料包及食材原料,确保各门店口味统一、稳定。

(五)信息反馈,修正经营:

已建立的直营与加盟店经营信息平台。确保信息快速反应,为经营者把握经营策略,降低风险。

(六)持续指导,完善管理:

精简整合优化的经营方式交付经营者,无需专业知识,上手速度快



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